Die nächste A&I-Schulung steht vor der Tür mit dem Thema Ernährung. Mari Pape wird uns heute durch den Tag führen und stellt den Verein Yeşil Çember vor, in dem sie tätig ist und dessen Ernährungsprojekte migrantische Communities im Mittelpunkt haben.
Das Ampelspiel
Bevor es ans Eingemachte geht, verteilt Mari Karten in grüner, gelber und roter Farbe an uns für ein Ernährungsspiel. Dazu werden Bilder von Lebensmitteln auf der Leinwand eingeblendet und wir sollen entscheiden, ob das abgebildete Lebensmittel gesund (grün), mittelgesund (gelb) oder ungesund (rot) ist. Bei Weintrauben sind wir uns nicht sicher. Einige halten die grüne Karte, andere wiederum die gelbe Karte hoch. Tatsächlich enthalten Weintrauben Fruchtzucker, der genauso ungesund ist wie Haushaltszucker. Deswegen sind sie zwischen grün und gelb einzustufen.
Als nächstes Essen aus der Konserve: hier scheinen wir uns einig zu sein. Rot überwiegt. Generell ist verarbeitetes Essen zwischen rot und gelb einzuordnen, da sie viele Zusatzstoffe beinhalten. Verdutzte Blicke als wir lernen, dass Saft genauso viel Zucker hat wie Limonade. Und so bildet das Spiel eine anschauliche Überleitung zu den Nährstoffen.
Was sind Nährstoffe und welche Nährstoffe gibt es?
Nährstoffe brauchen wir, um uns bewegen, denken, atmen und wachsen zu können. Lebensmittel beinhalten verschiedene Nährstoffe, die lebenswichtige Funktionen für unseren Körper erfüllen. Es gibt verschiedene Nährstoffe: Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße, Ballaststoffe und Vitamine.
Zainab fragt, ob Kohlenhydrate ungesund sind. Mari erklärt uns, dass Kohlenhydrate schnelle Energie liefern und Bewegung und Konzentration ermöglichen, allerdings ist die Menge entscheidend. Zu viele Kohlenhydrate können in Körperfett umgewandelt werden.
Übrigens, Fette in Lebensmitteln können auch gesund sein, zumindest wenn sie ungesättigt sind, denn Fette sind zuständig für Energiereserven und wichtig für das Nervensystem.
Proteine – oft mit Fleisch in Verbindung gebracht, aber auch in Hülsenfrüchten enthalten – sind u. a. für das Erhalten von Muskeln zuständig.
Ballaststoffe wiederum sorgen für Sättigung und fördern die Verdauung und sind zu finden in Gemüse und Vollkornprodukten.
Neben und mit Ballaststofffen übernehmen Vitamine den Stoffwechsel in unserem Körper.
Wie aber gestaltet sich eine gesunde und ausgewogene Ernährung?
Eine gesunde Ernährung besteht aus ausreichend Gemüse und Obst. Gemüse roh oder gedünstet essen, damit die Vitamine nicht verloren gehen. “Was ist mit Fleisch”, fragt Bashar? “Ich esse fast jeden Tag Fleisch.” Mari entgegnet, dass Fleisch einmal pro Woche gegessen werden sollte. In hohen Maßen kann Fleisch ungesund für unseren Körper sein.
Tipps: Trinke ausreichend Wasser, reduziere Zucker in deinen Mahlzeiten und wenn möglich, koche selbst. Denn selbst gekochtes Essen ist gesünder als verarbeitete Lebensmittel. Eine Orientierung zu gesunder Ernährung bietet die Ernährungspyramide.
Der Umgang mit Lebensmitteln
Anschließend geht es um den Umgang mit Lebensmitteln. In diesem Zusammenhang fällt der Begriff Mindesthaltbarkeitsdatum. Das Mindesthaltbarkeitsdatum – abgekürzt MHD – ist ein vom Hersteller garantiertes Datum, bis zu dem ein Lebensmittel bei richtiger Lagerung genießbar ist. Oft halten Lebensmittel allerdings auch über das MHD hinaus aus. Das MHD ist nicht zu verwechseln mit dem Verbrauchsdatum (VD). Manche Lebensmittel wie Fleisch oder frischer Fisch haben ein VD. Das VD gibt den Tag an, an dem spätestens das Lebensmittel verzehrt sein sollte. Damit Lebensmittel länger haltbar bleiben, können wir sie kühl und dunkel lagern, sodass möglichst nichts verschwendet oder weggeschmissen werden muss
Tipp: Wenn es möglich ist, kannst du mehr biologische, saisonale und regionale Lebensmittel einkaufen. Regionale Lebensmittel gibt es in fast allen Supermärkten. Diese Lebensmittel tragen dazu bei, weniger Treibhausgase zu emittieren.
Gegenwärtig gehen 21% des CO₂-Ausstoßes in Deutschland auf Lebensmittelerzeugnisse zurück und davon 44% auf Erzeugung von tierischen Lebensmitteln.
Am Ende der Schulung sind wir beeindruckt wie Mari sich mit Leib und Seele für Ernährung begeistert und uns motiviert, gesünder und nachhaltiger zu essen.